Новости

01.11.2017: Начало обучения

Курсы на ноябрь
 »

01.10.2017: Начало обучения

Курсы на октябрь »

01.09.2017: Начало обучения

Начало обучения по всем направлениям на сентябрь
 »

Все новости
Центр профессиональной подготовки "ПЛЮС" Главная » Отделение общественного питания » Фаршесоставитель

Фаршесоставитель

фаршесоставительКорни возникновения такого продукта как колбаса уходят в далекое прошлое. Впервые он упоминается в документах Древней Персии. Известно также, что древние греки очень любили продукт, являющийся предком колбасы - вареный фарш, завернутый в свиные желудки. Распространение по всему миру колбаса получила благодаря купцам и морякам. И те и другие часто бывали в дальних странствиях, поэтому им было очень удобно брать с собой колбасу, которая, если ее правильно приготовить, может храниться до двух лет.

После появления в Европе, колбаса сразу же завоевала особую любовь и уважение, благодаря любви европейцев к мясу. Здесь родилось множество новых рецептов различных колбас.

В Россию колбаса попала в 12 веке. Хотя и раньше здесь подавали к столу похожее блюдо: рубленое мясо с яйцами и крупой завернутое в свиные кишки. А первая фабрика по производству колбас открылась у нас в 1709 году в Санкт-Петербурге. Сюда по приглашению Петра Первого приехали немецкие производители и открыли завод. С тех пор популярность и доступность колбасы только возрастала.  

В наши дни недостатка в видах колбас на полках магазинов нет. Любой гурман может выбрать для себя из огромного ассортимента вареных, копченых колбас, колбас из свинины, говядины, мяса птиц и т.д.


Качество колбасных изделий во многом зависит от профессионализма фаршесоставителя.

Учебная программа по курсу: Фаршесоставитель

Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования:
Среднее специальное

Длительность обучения:

72 академических часа

Уровень получаемого образования:

Повышение квалификации

- лекции 24 акад. часа
- самостоятельная работа 10 акад. часов
- практика 34 акад. часа
- выпускная работа 4 акад. часов

Форма обучения:

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Удостоверение повышения квалификации


пп

Наименование дисциплин

Всего часов

Формы

контроля

1.

Безопасность труда. Производственная санитария и гигиена. Контроль качества.

1.1

Оборудование для измельчения и перемешивания мясного сырья . Электро - и пожаробезопасность.

1

Зачёт

1.2

Требования производственной санитарии и гигиены в колбасном цехе

1

Зачёт

1.3

Контроль качества сырья , технологического процесса производства колбас и готовой продукции. Дефекты колбасных изделий.

1

Зачёт

2

Характеристика сырья.

2.1

Ассортимент мясных полуфабрикатов. Классификация. Требования к готовой продукции.

1

Зачёт

2.2

Основное сырье и вспомогательные материалы для выработки мясных полуфабрикатов. Требования к ним.

1

Зачёт

2.3

Характеристика мясного сырья. Автолитические  изменения в мясе в процессе первичной переработки скота и их влияние на качество мяса.

1

Зачёт

2.4

Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных полуфабрикатов . Влияние рН - среды на качество готовой продукции. Использование мяса с РSE и DFD пороками.

2

Зачёт

2.5

Характеристика вспомогательных материалов  в производстве мясных  полуфабрикатов . Использование молочных продуктов, плазмы крови, яйцепродуктов, круп и мучных продуктов  и пр. в производстве мясных полуфабрикатов.

1

Зачёт

2.6

Посолочные  материалы. Специи и пряности. Добавки, используемые в производстве мясных полуфабрикатов. Требования к ним.

1

Зачёт

3.

Технология  производства мясных полуфабрикатов.

3.1

Технология  производства натуральных  полуфабрикатов. Изготовление крупнокусковых мясных полуфабрикатов из говядины и свинины.

3


3.2

Технологическая схема производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины , свинины и мяса птицы.

3


3.3

Технология производства панированных полуфабрикатов.
Технология производства рубленых полуфабрикатов.

3


3.4

Технология производства пельменей. Технология производства фасованного мяса. Технология производства мясных быстрозамороженных готовых блюд.

3

Зачёт

3.5

Упаковка и хранение продуктов в газовых средах и под вакуумом. Условия хранения и транспортировки полуфабрикатов.

1

Зачёт

4.

Технологические расчеты.

4.1

Расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции  цеха производства мясных полуфабрикатов.

1

Зачёт

 ИТОГО:

24


2

Блок самостоятельных дисциплин

2.1

Ассортимент мясных полуфабрикатов. Классификация. Требования к готовой продукции.

2

 

2.2

Характеристика мясного сырья. Автолитические  изменения в мясе в процессе первичной переработки скота и их влияние на качество мяса.

1

 

2.3

Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных полуфабрикатов .

2

 

2.4

Технология  производства натуральных  полуфабрикатов. Изготовление крупнокусковых мясных полуфабрикатов из говядины и свинины.

2

 

2.5

Технология производства панированных полуфабрикатов.
Технология производства рубленых полуфабрикатов.

1

 

2.6

Расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции  цеха производства мясных полуфабрикатов.

1

 

ИТОГО:

10

 

3.

Экзамен

4

Выпускная работа

4.

Производственная практика

34

 

ВСЕГО:

72

 

5

Темы выпускных работ

5.1

Характеристика сырья.

5.2

Технология  производства мясных полуфабрикатов.

5.3

Технологические расчеты.

Чтобы записаться на курсы «Фаршесоставитель» нужно позвонить по телефону: 8-499–492–72-90, или написать о своем желании обучиться данному курсу на почту: e-mail: obychenie@mail.ru

 

фаршесоставитель