Новости

01.11.2017: Начало обучения

Курсы на ноябрь
 »

01.10.2017: Начало обучения

Курсы на октябрь »

01.09.2017: Начало обучения

Начало обучения по всем направлениям на сентябрь
 »

Все новости
Центр профессиональной подготовки "ПЛЮС" Главная » Отделение общественного питания » Обвальщик

Обвальщик

УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ «ОБВАЛЬЩИК МЯСА»


Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования:
Основное общее

Длительность обучения:

350 академических часа

Уровень получаемого образования:

Профессиональная подготовка

- лекции 24 акад. часа
- самостоятельная работа 128 акад. часов
- практика 190 акад. часа
- выпускная работа 8 акад. часов

Форма обучения:

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Диплом профессиональной подготовки


№п/п

Наименование разделов и тем

Количество часов



1 Блок специальных дисциплин


Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных.


1.1

Система органов произвольного движения. Скелет. Соединение костей в скелете. Строение кости. Кости скелета.

2


1.2

Мышцы тела. Строение и химический состав мышечной ткани. Прижизненные и послеубойные изменения в мышцах.

1


1.3

Системы органов пищеварения, дыхания ,кровообращения и пр.

1


Характеристика сырья для мясоперерабатывающей промышленности.


1.4

Классификация сырья .

1


1.5

Характеристика мясного сырья. Влияние биохимических процессов, происходящих при автолизе мяса на его  технологические свойства и выход готовой продукции.

2


1.6

Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных изделий.

1


Подготовка сырья.


1.7

Разделка мяса. Разделка говяжьих полутуш. Разделка свиных полутуш. Схемы разделки .

4


1.8

Обвалка мяса. Обвалка говядины . Обвалка свинины. Механизация процесса. Способы обвалки.

4


1.9

Жиловка мяса. Жиловка говядины. Характеристика сортов.

Жиловка свинины. Характеристика сортов.

2


Безопасность труда. Производственная санитария и гигиена. Контроль качества.


1.10

Оборудование сырьевого отделения цеха  производства мясных продуктов: ручные ножи , дисковые ножи,  ленточные пилы, конвейерные столы для разделки обвалки жиловки  мяса  и пр. Электро -  и пожаро -  безопасность.

2


1.11

 Требования производственной санитарии и гигиены в сырьевом отделении  цеха производства мясных продуктов.

2


1.12

Контроль качества сырья на этапах разделки обвалки жиловки мяса.

2


ИТОГО:

24


2. Блок самостоятельных дисциплин


2.1

Кулинарный разруб говядины

25


2.2

Разделка говяжьих полутуш

23


2.3

Разделка свиной туши

25


2.4

Санитарные правила для предприятий мясной промышленности

15


2.5

Техника безопасности в цехе обвалки и жиловки

20


2.6

Требования к обвальщику мяса

20


ИТОГО:

128


3.

Экзамен

8


4.

Производственная практика

190


ВСЕГО:

350


5. Темы выпускных работ


5.1

Разделка  туши свинины


5.2

Разделка  туши говядины


5.3

Кулинарный разруб баранины


5.4

Кулинарный разруб свинины


5.5

Технологическая инструкция обвалка свинина



УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПРОГРАММЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ «ОБВАЛЬЩИК МЯСА»


Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования:
Среднее специальное

Длительность обучения:

72 академических часа

Уровень получаемого образования:

Профессиональная подготовка

- лекции 24 акад. часа
- самостоятельная работа 10 акад. часов
- практика 34 акад. часа
- выпускная работа 4 акад. часов

Форма обучения:

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Удостоверение повышения квалификации


№п/п

Наименование разделов и тем

Количество часов



1 Блок специальных дисциплин


Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных.


1.1

Система органов произвольного движения. Скелет. Соединение костей в скелете. Строение кости. Кости скелета.

2


1.2

Мышцы тела. Строение и химический состав мышечной ткани. Прижизненные и послеубойные изменения в мышцах.

1


1.3

Системы органов пищеварения, дыхания ,кровообращения и пр.

1


Характеристика сырья для мясоперерабатывающей промышленности.


1.4

Классификация сырья .

1


1.5

Характеристика мясного сырья. Влияние биохимических процессов, происходящих при автолизе мяса на его  технологические свойства и выход готовой продукции.

2


1.6

Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных изделий.

1


Подготовка сырья.


1.7

Разделка мяса. Разделка говяжьих полутуш. Разделка свиных полутуш. Схемы разделки .

4


1.8

Обвалка мяса. Обвалка говядины . Обвалка свинины. Механизация процесса. Способы обвалки.

4


1.9

Жиловка мяса. Жиловка говядины. Характеристика сортов.

Жиловка свинины. Характеристика сортов.

2


Безопасность труда. Производственная санитария и гигиена. Контроль качества.


1.10

Оборудование сырьевого отделения цеха  производства мясных продуктов: ручные ножи , дисковые ножи,  ленточные пилы, конвейерные столы для разделки обвалки жиловки  мяса  и пр. Электро -  и пожаро -  безопасность.

2


1.11

 Требования производственной санитарии и гигиены в сырьевом отделении  цеха производства мясных продуктов.

2


1.12

Контроль качества сырья на этапах разделки обвалки жиловки мяса.

2


ИТОГО:

24


2. Блок самостоятельных дисциплин


2.1

Кулинарный разруб говядины

1


2.2

Разделка говяжьих полутуш

1


2.3

Разделка свиной туши

1


2.4

Санитарные правила для предприятий мясной промышленности

1


2.5

Техника безопасности в цехе обвалки и жиловки

1


2.6

Требования к обвальщику мяса

1


ИТОГО:

10


3.

Экзамен

4


4.

Производственная практика

34


ВСЕГО:

72


5. Темы выпускных работ


5.1

Разделка  туши свинины

 


5.2

Разделка  туши говядины

 


5.3

Кулинарный разруб баранины

 


5.4

Кулинарный разруб свинины

 


5.5

Технологическая инструкция обвалка свинина

 



 

Чтобы записаться на курсы «Обвальщик» нужно позвонить по телефону: 8-499–492–72-90, или написать о своем желании обучиться данному курсу на почту: e-mail: obychenie@mail.ru