Запись на курсы
Повар 4 разряда
В Центре профессиональной подготовки «Плюс» проводятся курсы поваров по специальности «Повар-4 разряда», предполагающие подготовку квалифицированных специалистов, которые владеют знаниями, необходимыми для работы на предприятиях общественного питания таких как рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия быстрого питания (пиццерии, бутербродные, блинные), кофейни, магазины, кулинарии, комбинаты питания, фабрики - кухни, школьные пищеблоки, кейтеринговые компании, мини-производства в составе торговых предприятий.
Будущие повара приобретают знания по приготовлению блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом, студня; сельди натуральной и с гарниром, варке бульонов, супов, приготовлению вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассировок, горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.
Повар 4 разряда должен знать: рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов; мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.
После теоретического обучения курсы поваров 4 разряда предусматривают производственную практику на предприятиях общественного питания г. Москвы и Московской области.
Время занятий: слушатель выбирает удобное время занятий
Группа (утро): с 10-00 до 13-00
Группа (вечер): с 18-00 до 21-00
Группа выходного дня: с 10-00 до 16-00
Индивидуальное обучение (в удобное для слушателя время)
Корпоративное обучение (выезд преподавателей на рабочее место обучающихся)
Краткая аннотация учебного плана:
|
|
Темы |
|
1 |
Общие ознакомления с деятельностью предприятий общественного питания |
|
2 |
Производственные помещения. |
|
3 |
Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. |
|
4 |
Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря. |
|
5 |
Обработка мяса и мясопродуктов, птицы и дичи. |
|
6 |
Тепловая обработка. Приготовление и отпуск блюд. |
|
7 |
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Блюда из яиц, творога. Требование к качеству блюд. |
|
9 |
Блюда из мяса. |
|
10 |
Экскурсия в «Музей кулинарного искусства» |
|
11 |
Блюда из птицы и дичи. |
|
12 |
Холодные блюда и закуски. |
|
13 |
Сладкие блюда, свежие фрукты, ягоды. |
|
14 |
Чай. Кофе. Какао. Шоколад. Холодные напитки. |
|
15 |
Составление и работа с документацией |
|
|
Стажировка на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия быстрого питания) |
|
|
Итого - 180 часов |
Продолжительность обучения 2 месяца.
По итогам обучения выдается свидетельство государственного образца о повышении квалификации по курсу «Повар 4 разряда».
В Центре профессиональной подготовки «Плюс» проводятся годовые курсы поваров по специальности «Повар 4 разряда», продолжительность обучения 9 месяцев. Данные курсы относятся к долгосрочным курсам повышения квалификации, объем учебной работы - 500 часов.