Повар 6 разряда

     Обучение в центре профессиональной подготовки «Плюс» по специальности «Повар 6 разряда» предполагает подготовку квалифицированных специалистов, которые владеют знаниями, необходимыми для работы на предприятиях общественного питания, владеют принципами организации и контроля работы производства, формирования меню, планирования и отбора необходимого сырья, контроля качества приготовления и подачи блюд, хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Будущие повара приобретают знания по приготовлению блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенок заливной или фаршированный; паштет из печени; кнели рыбные в желе; рыба заливная, фаршированная; мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе; мясной сыр; бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками, ботвинья, окрошка, овощная, мясная; блюда с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи, яичномасляные соуса, масляные смеси, соус - майонез с различными вкусовыми и ароматическим добавками; желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты. и ягоды в сиропе, со взбитыми сливками на сахаре; воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, roрячие напитки и др. Порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, 6люд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок - продаж.

     Шеф-повар должен знать: рецептуры, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; способы устранения пороков в готовой продукции.

После теоретического обучения курсы поваров 6 разряда предусматривают производственную практику на предприятиях общественного питания г. Москвы и Московской области.

Время занятий: слушатель выбирает удобное время занятий

Группа (утро): с 10-00 до 13-00

Группа (вечер): с 18-00 до 21-00

Группа выходного дня: с 10-00 до 16-00

Индивидуальное обучение (в удобное для слушателя время)

Корпоративное обучение (выезд преподавателей на рабочее место обучающихся)

Краткая аннотация учебного плана:

Продолжительность обучения 2 месяца.

По итогам обучения выдается свидетельство государственного образца о повышении квалификации по курсу «Повар 6 разряда».

В Центре профессиональной подготовки «Плюс» проводятся годовые курсы поваров по специальности «Повар 6 разряда», продолжительность обучения 9 месяцев. Данные курсы относятся к долгосрочным курсам повышения квалификации, объем учебной работы - 500 часов.