Главная » Отделение поваров, кондитеров, сомелье » Профессиональная подготовка «Кондитер 3 разряда»

---

Профессиональная подготовка «Кондитер 3 разряда»

Кондитер - это повар, специализирующийся на изготовлении кондитерских изделий (выпечки, десертов, конфет и т.д.)

В Центре профессиональной подготовки «ПЛЮС» Вы получите универсальную подготовку, которая предоставит возможность выполнять практически всю основную работу, необходимую на производственных фабриках и в организациях общественного питания.

При желании после прохождения профессионального обучения по специальности «Кондитер 3 разряда» Вы можете специализироваться на изготовлении какой-либо конкретной продукции, например, стать шоколадье - профессионалом по приготовлению шоколада и шоколадных изделий.

 

Виды деятельности кондитера:

- составление заявок на поставку требуемых продуктов;

- прием заказов на изготовление кондитерских изделий;

- замешивание, разделывание и формирование теста;

- выпечка хлебобулочных изделий или основ (коржей, форм и т.д.) из разных видов теста;

- приготовление кремов, начинок, глазури, украшений из безе, карамели, фруктов, шоколада и т.д.;

- оформление изделий;

- проведение завершающих этапов работы с изделиями (сушка, пропитка, охлаждение и т.д.);

- дегустирование готовых кондитерских изделий;

- сервировка или упаковка кондитерских изделий.

 

Возможные места работы кондитера:

- кондитерские фабрики;

- хлебокомбинаты;

- места общественного питания (рестораны, кафе и т.д.);

- частная практика.

 

Профессиональные навыки кондитера:

- владение основными кондитерскими технологиями, инструментами и приспособлениями;

- знание устройства, особенностей и принципов работы заводской техники, этапов создания готовой продукции;

- способность разбираться в ингредиентах, их смешении и пропорциях;

- осведомленность в санитарно-гигиенических нормах общественного питания;

- умение осуществлять отбор качественной продукции, определять качество сорта продукции.

 

Общее количество часов по программе: 144 часа.

Продолжительность обучения: 2 месяца.

 

Краткий учебный план профессиональной подготовки по специальности «Кондитер 3 разряда» ЦПП «ПЛЮС»

№	Наименование раздела	Лекции, ч	Практич. работа, ч	Самост. работа, ч
1.	Мука как основное сырье производства кондитерских изделий	4	-	-
2.	Бисквитный полуфабрикат. Технология приготовления и применения	4	4	5
3.	Песочный полуфабрикат. Технология приготовления и применения	4	4	5
4.	Слоеный полуфабрикат. Технология приготовления и применения	4	4	5
5.	Заварной полуфабрикат. Технология приготовления и применения	4	4	5
6.	Воздушный полуфабрикат. Технология приготовления и применения	4	4	5
7.	Крема и сливки. Разновидности. Технологии приготовления	6	6	6
8.	Суфле и муссы. Технологии приготовления	6	6	6
9.	Шоколад и шоколадная глазурь. Технологии приготовления	4	4	6
10.	Инвентарь для приготовления кондитерских изделий	4	-	-
11.	Дизайн и оформление кондитерских изделий	4	4	4
12.	Рецепты популярных кондитерских изделий	4	-	5
	Итого часов:	52	40	52

В процессе обучения слушатель проходит стажировку в ресторанах, кафе и столовых г.Москвы в количестве 40 учебных часов с направлением от ЦПП Плюс.

 

Более подробную информацию по темам учебного плана, а также перечень заданий для самостоятельной работы Вы можете узнать в Центре профессиональной подготовки Плюс, придя в офис лично или позвонив по указанным контактным телефонам.

 

По итогам обучения выдается диплом установленного образца о профессиональной подготовке по специальности «Кондитер 3 разряда» С ПРИСВОЕНИЕМ КВАЛИФИКАЦИИ 3 РАЗРЯДА.

 

Пройти обучение, практику, стажировку, а также получить работу Вы можете по специальностям: «Кондитер 4 разряда», «Кондитер 5 разряда», «Кондитер 6 разряда».