Запись на курсы
аведующий производством (шеф-повар)
Наименование курса: «Заведующий производством (шеф-повар)»
В Центре профессиональной подготовки «Плюс» проводятся курсы поваров по специальности «Заведующий производством (шеф-повар)», предполагающие подготовку квалифицированных специалистов, которые владеют знаниями, необходимыми для работы на предприятиях общественного питания. Особое внимание при изучении данного курса уделяется изучению: организации технологического процесса производства, ведению производственного контроля.
Время занятий: слушатель выбирает удобное время занятий
Группа (утро): с 10-00 до 13-00
Группа (вечер): с 18-00 до 21-00
Группа выходного дня: с 10-00 до 16-00
Индивидуальное обучение (в удобное для слушателя время)
Корпоративное обучение (выезд преподавателей на рабочее место обучающихся)
Краткая аннотация учебного плана:
|
|
Темы |
|
1 |
Нормативно-правовая база: Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и местных органов управления, касающиеся вопросов работы предприятия общественного питания |
|
2 |
Организация производства |
|
3 |
Организация технологического процесса производства |
|
4 |
Правила пользования сборником рецептур |
|
5 |
Технологическая карта |
|
6 |
Отходы, потери. Соблюдение норм отходности. |
|
7 |
Акты проработок сырья и нетрадиционных блюд. Проведение проработок. Создание акта проработки. Практические занятия. |
|
9 |
Материальная ответственность. Договор о материальной ответственности |
|
10 |
Ценообразование. Калькуляция. Правила заполнения и расчета калькуляционных карт. |
|
11 |
Программа производственного контроля |
|
12 |
Психология делового общения |
|
|
Стажировка на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия быстрого питания) |
|
|
Итого - 180 часов |
Продолжительность обучения 2,5 месяца.
По итогам обучения выдается свидетельство государственного образца о повышении квалификации по курсу «Заведующий производством (шеф-повар)».