Новости

01.11.2017: Начало обучения

Курсы на ноябрь
 »

01.10.2017: Начало обучения

Курсы на октябрь »

01.09.2017: Начало обучения

Начало обучения по всем направлениям на сентябрь
 »

Все новости
Главная » Отделение общественного питания » Жиловщик мяса и субпродуктов

Жиловщик мяса и субпродуктов

УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ «ЖИЛОВЩИК»

Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования:
Основное общее

Длительность обучения:

350 академических часов

Уровень получаемого образования:

Профессиональная подготовка

- лекции 24 акад. часа
- самостоятельная работа 128 акад. часов
- практика 190 акад. часа
- выпускная работа 8 акад. часов

Форма обучения:

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Диплом проффесиональной подготовки


№п/п

Наименование разделов и тем

Количество часов



1. Блок специальных  дисциплин

 


1.1

Микробиология, санитария и гигиена. Охрана труда. Электро  - и пожаробезопасность

2


1.2

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест.

3


1.3

Оборудование для жиловки.

2


1.4

Технология жиловки мяса и субпродуктов

4


1.5

Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам.

4


1.6

Выполнять процесс жиловки субпродуктов.

1


1.7

Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных изделий.

1


1.6

Термическая обработка мясопродуктов.

1


1.7

Контроль качества сырья на этапах разделки  жиловки мяса.

2


1.8

Жиловка мяса. Жиловка говядины. Характеристика сортов.

Жиловка свинины. Характеристика сортов.

4


ИТОГО:

24


2. Блок самостоятельных дисциплин


2.1

Определение сортов жилованного мяса

25


2.2

Определение качества процесса жиловки мяса всех видов

23


2.3

Описать процесс жиловки субпродуктов

25


2.4

Техника безопасности в цехе при жиловки

15


2.5

Требования к жиловщику мяса

20


2.6

Требования к оборудованию по жиловки мяса

20


ИТОГО:

128


3.

Экзамен

8


4.

Производственная практика

190


ВСЕГО:

350


5. Темы выпускных работ


5.1

Контролирование качества обрабатываемого сырья.


5.2

Определение готовности продукции


5.3

Контролирование температурных и влажностных режимов термообработки


5.4

Пользование специальной защитной одеждой  для жиловки и разбора мяса   по сортам


5.5

Соблюдение установленных норм выхода жилованного мяса по видам (сухожилия, пленки, крупных кровеносных сосудов, жира, остатка костей и хрящей)



УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПРОГРАММЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ


Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования:
Среднее специальное

Длительность обучения:

72 академических часа

Уровень получаемого образования:

Профессиональная подготовка

- лекции 24 акад. часа
- самостоятельная работа 10 акад. часов
- практика 34 акад. часа
- экзамен 4 акад. часов

Форма обучения:

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Удостоверение повышения квалификации


№п/п

Наименование разделов и тем

Количество часов



1. Блок специальных  дисциплин

 


1.1

Микробиология, санитария и гигиена. Охрана труда. Электро  - и пожаробезопасность

2


1.2

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест.

3


1.3

Оборудование для жиловки.

2


1.4

Технология жиловки мяса и субпродуктов

4


1.5

Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам.

4


1.6

Выполнять процесс жиловки субпродуктов.

1


1.7

Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных изделий.

1


1.6

Термическая обработка мясопродуктов.

1


1.7

Контроль качества сырья на этапах разделки  жиловки мяса.

2


1.8

Жиловка мяса. Жиловка говядины. Характеристика сортов.

Жиловка свинины. Характеристика сортов.

4


ИТОГО:

24


2. Блок самостоятельных дисциплин


2.1

Определение сортов жилованного мяса

1


2.2

Определение качества процесса жиловки мяса всех видов

1


2.3

Описать процесс жиловки субпродуктов

2


2.4

Техника безопасности в цехе при жиловки

2


2.5

Требования к жиловщику мяса

2


2.6

Требования к оборудованию по жиловки мяса

2


ИТОГО:

10


3.

Экзамен

4


4.

Производственная практика

34


ВСЕГО:

72


5. Темы выпускных работ


5.1

Контролирование качества обрабатываемого сырья.


5.2

Определение готовности продукции


5.3

Контролирование температурных и влажностных режимов термообработки


5.4

Пользование специальной защитной одеждой  для жиловки и разбора мяса   по сортам


5.5

Соблюдение установленных норм выхода жилованного мяса по видам (сухожилия, пленки, крупных кровеносных сосудов, жира, остатка костей и хрящей)



Чтобы записаться на курсы «Жиловщик мяса и субпродуктов» нужно позвонить по телефону: 8-499–492–72-90, или написать о своем желании обучиться данному курсу на почту: e-mail: obychenie@mail.ru