Новости

01.11.2017: Начало обучения

Курсы на ноябрь
 »

01.10.2017: Начало обучения

Курсы на октябрь »

01.09.2017: Начало обучения

Начало обучения по всем направлениям на сентябрь
 »

Все новости
Центр профессиональной подготовки "ПЛЮС" Главная » Отделение торговли » Товароведение продовольственных товаров

Товароведение продовольственных товаров

Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования:
Среднее специальное или Высшее

Длительность обучения:

72 академических часов

Уровень получаемого образования:

Повышение квалификации

- лекции 30 акад. часа
- самостоятельная работа 38 акад. часов
- выпускная работа 4 акад. часов

Форма обучения:

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Удостоверение повышения квалификации


№пп

Наименование дисциплин

1.

Теоретические основы


Предмет и задачи курса "Товароведение продовольственных товаров". Роль товароведной науки в деле снижения потерь и сохранения качества товаров в процессе товародвижения.
Потребительские свойства продовольственных товаров (пищевая, биологическая, энергетическая, физиологическая ценность, усвояемость, безвредность, сохраняемость, органолептические свойства). Факторы, влияющие на потребительские свойства товаров.
Химический состав продовольственных товаров: неорганические и органические вещества. Их содержание в продуктах, свойства, значение для организма человека. Физиологические нормы и потребности в энергии и пищевых веществах.
Физические свойства продовольственных товаров: теплоемкость, теплопроводность, плотность, насыпная (объемная) плотность, твердость, упругость, прочность, эластичность, прозрачность, гигроскопичность. Значение этих свойств для определения качества, возможности хранения и транспортирования продуктов.
Качество продовольственных товаров. Понятие качества, свойства, показатели качества. Виды показателей качества. Уровень качества. Методы оценки качества, их достоинства и недостатки. Контроль качества продовольственных товаров. Понятие о партии товара, случайной выборке, объединенной и средней пробе, методы их отбора.
Основы хранения продовольственных товаров. Методы хранения продовольственных товаров, их достоинства и недостатки. Факторы, влияющие на сохраняемость потребительских свойств пищевых продуктов. Правила хранения продовольственных товаров на оптовых и розничных предприятиях (режимы и гарантийные сроки хранения). Процессы, происходящие в пищевых продуктах во время хранения, их влияние на качество. Экономическая эффективность хранения товаров. Перспективные методы хранения.
Транспортирование как особый вид кратковременного хранения товаров. Виды транспорта. Условия транспортирования.
Виды потерь продовольственных товаров и пути их снижения при хранении, транспортировании, товарной обработке, реализации. Нормы естественной убыли и правила их применения.
Консервирование пищевых продуктов. Значение консервирования для расширения ассортимента и сохранения потребительских свойств товаров. Способы консервирования, их сущность, преимущества и недостатки. Перспективные способы консервирования.
Классификация продовольственных товаров. Виды классификационных систем, используемых в товароведении продовольственных товаров. Понятие о природном и товарном сорте, сортности и ассортименте товаров.
Стандартизация и сертификация продовольственных товаров. Понятие о стандартизации и стандартах. Органы и службы стандартизации в РФ. Категории и виды стандартов. Разработка, согласование и утверждение стандартов. Международная стандартизация. Сертификация продовольственных товаров.
Средства товарной информации. Виды и формы товарной информации. Требования к товарной информации. Средства товарной информации. Товарные и информационные знаки. Штриховой код. Компонентные, эксплуатационные, манипуляционные и предупреждающие знаки.
Основы микробиологии. Понятие о микробиологии и микроорганизмах. Морфология и классификация микроорганизмов. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы. Превращение микроорганизмами органических веществ. Пищевые заболевания и их профилактика. Микробиологический контроль качества.

2.

Зерномучные товары

2.1.

Зерно. Значение зерномучных товаров в питании человека, производстве других продуктов, создании кормовой базы животноводства и обеспечении государственных резервов. Состояние и перспективы производства зерна и продуктов его переработки в РФ.
Классификация зерновых культур. Строение и химический состав зерна основных культур. Научно-обоснованные нормы и фактическое потребление зерномучных товаров. 
Крупа и крупяные концентраты. Потребительские свойства, ассортимент, требование к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение. Изделия из крупы. 
Крупяные концентраты: особенности состава, свойств и получение. Классификация, оценка качества, условия и сроки хранения крупяных концентратов.
Мука. Производство, понятие о помолах и выходах муки. Классификация и ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Процессы, протекающие при хранении муки, влияющие на ее качество.
Хлеб и булочные изделия. Пищевая ценность изделий, пути ее повышения. Формирование потребительских свойств хлеба в процессе производства. Понятие об упеке, выходе и усушке хлеба.
Классификация и ассортимент изделий, требование к качеству, дефекты. Условия транспортирования и хранения хлеба, предельные сроки реализации в торговой сети. Процессы, протекающие в хлебе при хранении, влияющие на его качество.
Сухарные и бараночные изделия. Пищевая ценность, производство, ассортимент, качество, дефекты хранения.
Макаронные изделия. Потребительские достоинства производства, классификация и ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, хранение.
Функциональные продукты на зерновой основе. Понятие о функциональных продуктах. Классификация. Особенности состава и получения функциональных продуктов на зерновой основе.

3

Плодоовощные товары

3.1

Состояние, перспективы производства и заготовок картофеля, овощей и плодов в РФ.
Особенности химического состава и пищевой ценности плодов и овощей. Значение их в питании человека. Научно-обоснованные нормы потребления.
Свежие овощи. Принципы товароведной классификации овощей, характеристика основных видов овощей.
Показатели качества овощей, дефекты, причины, их вызывающие, и меры предупреждения. Понятие о категориях качества овощей. Товарная обработка овощей. Способы транспортирования и хранения овощей, их преимущества и недостатки.
Свежие плоды. Классификация плодов. Характеристика основных видов плодов. Помологические группы, товарные сорта и категории качества плодов. Требования к качеству, дефекты, товарная обработка. Условия транспортирования и хранения. Потери плодов и овощей при транспортировании, хранении, реализации и пути их снижения.
Продукты переработки плодов и овощей. Цель и способы переработки.
Консервы в герметической таре. Состояние и перспективы развития плодоовощной консервной промышленности. Влияние сырья и технологии производства на формирование ассортимента, качества и пищевой ценности консервов. Характеристика ассортимента, требования к качеству. Дефекты тары и продукта, причины их возникновения и меры предупреждения. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Маринованные овощи и плоды. Ассортимент маринованных плодов и овощей, требование к качеству, дефекты и хранение.
Сушеные овощи и плоды. Потребительские свойства сушеных плодов и овощей. Способы сушки и их влияние на качество и пищевую ценность готового продукта. Характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты сушеных овощей и плодов, причины их возникновения и меры предупреждения. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Квашеные и соленые овощи и плоды. Потребительские свойства. Понятие о производстве, ассортимент, требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения и меры предупреждения. Хранение.
Быстрозамороженные плоды и овощи. Технология, ассортимент, качество, хранение.
Потери и пути их снижения при различных способах переработки.
Грибы. Потребительские свойства грибов. Классификация грибов и краткая их характеристика. Ядовитые грибы. Признаки доброкачественности грибов. Хранение свежих грибов.
Сушеные, соленые, маринованные грибы, грибные консервы. Ассортимент, дефекты, требования к качеству, упаковка, хранение, транспортирование переработанных грибов.

4.

Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары

4.1

Крахмал и крахмалопродукты. Виды крахмала и использование. Понятие о производстве. Требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка и хранение. Крахмалопродукты, их назначение, хранение.
Сахар. Состояние и перспективы производства сахара в РФ. Норма потребления. Понятие о производстве, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка, транспортирование, хранение.
Мед натуральный. Образование, классификация. Пищевая ценность, требование к качеству. Дефекты, упаковка, маркировка, хранение.
Искусственный мед. Производство, пищевая ценность, требование к качеству, упаковка, хранение.
Потери крахмала, сахара и меда в процессе товародвижения и пути их снижения.
Кондитерские товары. Особенности состава и значение в питании. Классификация кондитерских изделий.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Особенности производства. Требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка , хранение.
Шоколад и какао-порошок. Какао-бобы как основное сырье для производства шоколада и какао-порошка.
Шоколад. Особенности состава и значение в питании. Производство, классификация, ассортимент шоколада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, хранение.
Какао-порошок. Получение, ассортимент, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.
Карамель. Сырье, производство, классификация, ассортимент. Основные виды начинок для карамели, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты, возникающие при хранении карамели.
Конфетные изделия. Сырье, особенности производства, пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка. Условия и сроки хранения. 
Халва. Сырье, производство, пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение халвы.
Мучные кондитерские изделия. Сырье, отличительные особенности производства мучных кондитерских изделий и их потребительские свойства. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.
Восточные сладости. Виды, требования к качеству, дефекты, упаковка, хранение.
Потери кондитерских товаров в процессе товародвижения и пути их снижения.

5.

Вкусовые товары

5.1

Потребительские свойства и значение вкусовых товаров в питании человека. Классификация вкусовых товаров.
Алкогольные напитки. Их особенности. Физиологическое воздействие на организм человека, токсичность. Классификация.
Этиловый спирт, водка. Понятие о получении. Ассортимент, требование к качеству, розлив, маркировка, хранение. 
Ликеро-водочные изделия. Сырье, особенности состава и производства. Классификация и ассортимент. Разлив, маркировка, требования к качеству, хранение.
Ром. Виски. Особенности состава и производства. Показатели качества, хранение.
Виноградные вина. Сырье, потребительские свойства виноградных вин. Классификация вин по используемому сырью (сортовые, купажные), по качеству и срокам выдержки и по технологии приготовления. Краткая характеристика ассортимента. Понятие о стадиях образования, формирования, созревания и старения вина. Требования к качеству, болезни, дефекты и недостатки вина. Разлив, маркировка, упаковка, хранение и транспортирование.
Коньяк. Особенности состава и производства. Ассортимент, требования к качеству, разлив, хранение.
Слабоалкогольные напитки. Пиво. Потребительские свойства, сырье. Производство, ассортимент. Требования к качеству, дефекты, маркировка, хранение.
Безалкогольные напитки. Классификация и ее основы. Характеристика ассортимента. Потребительские свойства и значение в питании, производство, требование к качеству, дефекты, разлив, маркировка, хранение.
Потери алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков в процессе товародвижения и пути их снижения.
Чай. Кофе. Получение. Потребительские свойства. Классификация и ассортимент. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств. Показатели качества, дефекты, расфасовка, упаковка, маркировка, хранение. Фабричные и торговые сорта чая и их отличие.
Чайные и кофейные напитки. Сырье, получение, ассортимент, показатели качества, хранение.
Пряности и приправы. Значение в питании. Ассортимент и применение.
Поваренная соль. Значение в питании. Классификация и ассортимент. Требования к качеству, упаковка, хранение.

6

Пищевые жиры

6.1

Значение в питании, средняя норма потребления, состав, свойства, классификация.
Растительные масла. Животные жиры - сырье, получение, ассортимент, требования к качеству, характеристика, дефекты, расфасовка, упаковка, маркировка, хранение.
Маргарин, жиры кулинарные, кондитерские и хлебопекарные. Сырье и получение, пищевая ценность. Классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.
Майонез. Потребительские свойства и назначение. Сырье и получение майонеза. Классификация, характеристика отдельных видов майонеза, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

7.

Молочные товары

7.1

Значение молока и молочных продуктов в питании. Научно обоснованные нормы потребления.
Молоко. Потребительские свойства, товарный ассортимент молока и его отличительные особенности, требования к качеству заготовляемого и товарного молока. Дефекты молока, причины возникновения и пути их устранения. Использование дефектной продукции. Упаковка, маркировка, транспортирование , хранение молока.
Сливки. Пищевая ценность, получение, ассортимент, требования к качеству, дефекты, расфасовка, маркировка и упаковка, хранение.
Кисломолочные продукты. Роль кисломолочных продуктов в питании человека. Классификация и ассортимент. Сырье и способы приготовления, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка.
Сыры. Пищевая ценность. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств сыров.
Классификация и особенности производства сыров Характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка. Дефекты, причины их возникновения и возможности предупреждения.
Масло сливочное. Потребительские свойства. Методы изготовления.
Виды сливочного масла, требования к качеству, дефекты и способы их предупреждения. Расфасовка, упаковка, хранение и подготовка к продаже. Виды потерь и пути их снижения.
Молочные консервы. Сгущенные, сухие и для детского питания. Пищевая ценность и использование, ассортимент, производство, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.
Мороженое. Потребительские свойства. Сырье, изготовление, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка, транспортирование, хранение, условия реализации.

8

Мясные товары

8.1

Состояние и перспективы производства мяса и мясных продуктов в РФ, их значение в питании человека, нормы потребления.
Виды и породы убойного скота и понятие о живой и убойной массе скота, убойном выходе. Использование мяса от больных животных.
Морфологический и химический состав мяса, классификация и маркировка. Стандартная схема разделки туш в торговой сети. Товарные сорта и их выход. Формирование цен. Показатели качества мяса свежего, сомнительной свежести, несвежего, дефекты.
Субпродукты. Потребительские свойства. Виды и категории субпродуктов, требования к качеству, дефекты, транспортирование и хранение. Рациональное использование субпродуктов, крови и пищевых отходов забойного производства с целью экономии ресурсов мяса.
Мясо домашней птицы и дичи. Отличительные особенности пищевой ценности мяса птицы. Классификация тушек птицы по виду, возрасту, термическому состоянию, способу и качеству обработки, упитанности. Маркировка (птицы и тары), требования к качеству, дефекты. Определение степени свежести тушек птицы. Упаковка, транспортирование и хранение мяса птицы. 
Холодильная обработка и хранение мяса. Виды потерь мяса, их причины и пути снижения.
Колбасные изделия. Потребительские свойства. Сырье, схема производства основных видов колбасных изделий. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковка колбасных изделий, маркировка, транспортирование. Особенности хранения отдельных групп колбас. Потери и пути их снижения.
Копченые мясные изделия. Пищевая ценность. Виды мяса, используемые для производства копченостей, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение. Особенности реализации мясокопченостей. Потери и пути их снижения.
Мясные консервы. Пищевая ценность. Сырье, схема производства. Классификация консервов, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Процессы, происходящие в консервах при хранении, причины снижения качества и появления дефектов.
Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Пищевая ценность. Классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения.

9.

Яичные товары

9.1

Потребительские свойства яиц. Факторы, влияющие на потребительские свойства. Виды яиц, классификация, характеристика категорий. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, правила транспортирования и хранения.
Потери яиц в процессе товародвижения и пути их снижения.
Мороженые (меланж, белок, желток) и сухие яичные товары. Использование, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка и условия хранения.

10

Рыбные товары

10.1

Значение рыбных товаров для питания человека, нормы потребления. Состояние и перспективы производства рыбы и рыбных товаров в РФ.
Особенности морфологического строения тела рыбы, ее массовый состав. Химический состав мяса рыбы и ее пищевая ценность. Классификация промысловых рыб и характеристика основных промысловых семейств.
Живая рыба. Видовой ассортимент. Особенности транспортирования, хранения и реализации. Показатели качества, болезни и паразиты рыб. Потери и пути их снижения.
Прижизненные и посмертные изменения рыбы.
Охлажденная рыба. Ассортимент, понятие об охлаждении рыбы, показатели качества, дефекты, упаковка, транспортирование, хранение.
Мороженая рыба. Способы замораживания, их влияние на качество и потери. Ассортимент мороженой рыбы, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Меры по снижению окисления жира и усушки мороженой рыбы при хранении.
Соленые рыбные товары. Цель обработки рыбы посолом и особенности пищевой ценности соленой рыбы. Способы посола, их влияние на качество. Ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение соленой рыбы.
Факторы, влияющие на формирование цен. Потери соленых рыбных товаров и пути их снижения.
Сушено-вяленые, балычные рыбные товары. Понятие об обезвоживании и сушке рыбы. Сущность вяления. Способы вяления и сушки, их требования к качеству, дефекты, упаковка, хранение сушено-вяленых рыбных товаров.
Копченые рыбные товары. Цель копчения рыбы и его сущность. Способы копчения, их влияние на качество. Ассортимент, показатели качества, дефекты, упаковка, хранение копченых рыбных товаров. Возможные потери и пути их снижения.
Рыбные консервы и пресервы. Особенности производства, пищевая ценность. Ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение рыбных консервов и пресервов.
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Потребительские свойства, ассортимент, показатели качества, дефекты, упаковка, хранение.
Икра. Понятие об икре рыб. Пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.
Нерыбное водное сырье и пищевые продукты из него. Нерыбное водное сырье, как дополнительный источник товаров улучшенного ассортимента. Возможности пищевого использования морских млекопитающих. Ракообразные: раки, креветки, лангусты; моллюски: двустворчатые, головоногие и брюхоногие. Иглокожие: трепанг, кукумария и морской еж. Консервы, мороженые и прочие продукты из нерыбного водного сырья. Особенности их пищевой ценности и качества.

11

Молочные товары

11.1

Изучение классификации, ассортимента и оценка качества молочных и кисло - молочных продуктов.
 Изучение классификации, ассортимента и оценка качества молочных консервов и сухих молочных продуктов.

12.

Мясные товары

12.1

Изучение классификации, ассортимента и оценка качества мяса убойных животных и птицы (колбасных изделий и мясных копченостей).
Изучение классификации, ассортимента и оценка качества мясных консервов и полуфабрикатов.

13

Рыбные товары

13.1

 Изучение классификации, ассортимента и оценка качества живой, охлажденной и мороженой рыбы (сушеной, соленой и копченой рыбы).
Изучение классификации, ассортимента и оценка качества рыбных консервов и пресервов.

 ИТОГО:

24 академических часа

14

Блок самостоятельных дисциплин

14.1.

Основные понятия термины и определения, используемые, в товароведении.

14.2.

Содержание и задачи товароведения продовольственных товаров.

14.3

Промышленный и торговый ассортимент. Принципы и факторы формирования промышленного ассортимента.

14.4

Потребительские свойства продовольственных товаров.

14.5

Потребительские свойства товаров и их показатели. Стандартизация товаров.

14.6

Методы определения показателей качества продовольственных товаров.

14.7

Основные виды экспертизы товаров. Сертификация товаров.

14.8

Классификация и характеристика зерномучных товаров

14.9

Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение молочных товаров.

14.10

Характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка молочных товаров.

14.11

Упаковка, транспортирование и хранение мяса птицы. 

14.12

Классификация тушек птицы по виду, возрасту, термическому состоянию, способу и качеству обработки, упитанности.

14.13

Виды яиц, классификация, характеристика категорий. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, правила транспортирования и хранения.

14.14

Классификация промысловых рыб и характеристика основных промысловых семейств.

14.15

Ассортимент, понятие об охлаждении рыбы, показатели качества, дефекты, упаковка, транспортирование, хранение.

14.16

Потребительские свойства, ассортимент, показатели качества, дефекты, упаковка, хранение.
Икра.

14.17

Классификации, ассортимента и оценка качества молочных и кисло - молочных продуктов.

14.18

Классификации, ассортимента и оценка качества мясных консервов и полуфабрикатов

ИТОГО:

44 академических часа

 15

Экзамен

ИТОГО:

4 академических часа

 ВСЕГО:

72 академических часа

 


Чтобы записаться на курсы «Товароведение продовольственных товаров» нужно позвонить по телефону: 8-499–492–72-90, или написать о своем желании обучиться данному курсу на почту: e-mail: obychenie@mail.ru