Главная
Общественное питание
Обучение на кондитера 5 разряда в Москве
УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ «КОНДИТЕР» 5-го разряда
|
Контингент обучаемых: |
Уровень образования: |
|
Длительность обучения: 72 академических часа |
Уровень получаемого образования: Повышение квалификации |
|
- лекции 16 акад. часа - самостоятельная работа 12 акад. часов - практика 40 акад. часа - выпускная работа 4 акад. часов |
Форма обучения: Дневная, вечерняя, выходной день По окончании выдаётся документ: Удостоверение повышения квалификации |
|
№пп |
Наименование дисциплин |
|
|
1. |
Блок общепрофессиональных дисциплин |
|
|
1.1. |
Основы физиологии питания, санитария, гигиена. Микробиология |
|
|
1.2. |
Охрана труда. |
|
|
1.3 |
Оборудование для кондитерского производства |
|
|
2. |
Блок специальных дисциплин |
|
|
2.1. |
Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству классических тортов и пирожных |
|
|
2.2. |
Технология приготовления и требования к качеству классических тортов |
|
|
2.3 |
Приготовление и оформление классических тортов и пирожных. |
|
|
2.4 |
Приготовление и оформление фруктовых и легких низкокалорийных тортов и пирожных |
|
|
2.5 |
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
|
|
2.6 |
Ассортимент, пищевая ценность, фруктовых и легких низкокалорийных тортов и пирожных |
|
|
2.7 |
Технология приготовления и требования к качеству фруктовых и легких низкокалорийных тортов |
|
|
2.8 |
Технология приготовления и требования к качеству фруктовых и легких низкокалорийных пирожных |
|
|
2.9 |
Дизайн и оформление кондитерских изделий |
|
|
ИТОГО: |
24 академических часа |
|
|
3 |
Блок самостоятельных дисциплин |
|
|
3.13 |
Технология приготовления и оценка качества классических тортов. Оформление и составление актов проработки и технико-технологических карт. |
|
|
3.14 |
Приготовление и оценка качества классических пирожных. Оформление технико-технологических карт приготовления пирожных. |
|
|
3.16 |
Приготовление фруктовых и легких низкокалорийных тортов и пирожных. |
|
|
3.21 |
Украшение из сахарной мастики и шоколада. Способы украшения кремом при помощи кондитерского мешка, различных трубочек, гребенки. Виды отделки, сочетание вкусовых и эстетических качеств кремов. |
|
|
3.22 |
Рисование орнаментов для тортов и пирожных. |
|
|
ИТОГО: |
10 академических часов |
|
|
|
Экзамен |
|
|
ИТОГО: |
4 академических часа |
|
|
4 |
Блок практических работ |
|
|
4.1 |
Производственная практика |
|
|
ИТОГО: |
34 академических часа |
|
|
ВСЕГО: |
72 академических часа |
|