УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ «КОНДИТЕР» 5-го разряда

Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования:
Среднее специальное или высшее

Длительность обучения:

72 академических часа

Уровень получаемого образования:

Повышение квалификации

Форма обучения:

Очная, заочная с применением учебно-методического материала, дистанционное, дневная, вечерняя, выходной ден

По окончании выдаётся документ:

Свидетельство повышения квалификации

№пп

Наименование дисциплин

1.

Блок общепрофессиональных дисциплин

1.1.

Основы физиологии питания, санитария, гигиена. Микробиология

1.2.

Охрана труда.

1.3

Введение, прием, хранение и подготовка сырья к производству.

2.

Блок специальных дисциплин

2.1.

Ассортимент, пищевая ценность, требования к качеству классических тортов и пирожных

2.2.

Технология приготовления и требования к качеству  классических тортов

2.3

Приготовление и оформление классических тортов и пирожных.

2.4

Приготовление и оформление фруктовых и легких низкокалорийных  тортов и пирожных

2.5

Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

2.6

Ассортимент, пищевая ценность, фруктовых и легких низкокалорийных  тортов и пирожных

2.7

Технология приготовления и требования к качеству   фруктовых и легких низкокалорийных  тортов

2.8

Технология приготовления и требования к качеству   фруктовых и легких низкокалорийных  пирожных

2.9

Дизайн и оформление кондитерских изделий

ИТОГО:

24 академических часа

3

Блок самостоятельных дисциплин

3.13

Технология приготовления и оценка качества классических тортов. Оформление и составление актов проработки и технико-технологических карт.  

3.14

Приготовление и оценка качества классических пирожных. Оформление технико-технологических карт приготовления пирожных.

3.16

Приготовление фруктовых и легких низкокалорийных тортов и пирожных.

3.21

Украшение из сахарной мастики и шоколада. Способы украшения кремом при помощи кондитерского мешка, различных трубочек, гребенки. Виды отделки, сочетание вкусовых и эстетических качеств кремов.

3.22

Рисование орнаментов для тортов и пирожных.

ИТОГО:

10 академических часов

Экзамен

ИТОГО:

4 академических часа

4

Блок практических работ

4.1

Производственная практика

ИТОГО:

34 академических часа

ВСЕГО:

72 академических часа