Дистанционное обучение

Центр профессиональной подготовки "ПЛЮС" Кондитер 3-го разряда

Кондитер 3-го разряда

Программа профессионального обучения «Кондитер 3-го разряда»

Содержание программы обучения:

 

       Раздел 1.Общепрофессиональный цикл:

  • Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

  • Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;

  • Техническое оснащение и организация рабочего места;

  • Экономические и правовые основы профессиональной деятельности.

Раздел 2. Профессиональный цикл:

  1. Приготовление и оформление сдобных хлебобулочных изделий и хлеба:

  • Приготовление теста опарным и безопарным способом и изделий из него (пироги, кулебяки, расстегаи, пончики, ватрушки, крендельки);

  • Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделий из него (слойки, круассаны, булочки, пироги).

2.2 Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий:

  • Приготовление песочного теста и изделий из него (печенье, рожки);

  • Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него (ватрушки, сочни, печенье сдобное);

  • Приготовление бисквитного теста и изделий из него (бисквит для рулета, творожный бисквит, шоколадный бисквит);

  • Приготовление заварного теста и изделий из него (булочки, профитроли, эклеры);

  • Приготовление пресного слоеного теста и изделий из него (ватрушки, корзиночки, волованы);

  • Приготовление пряничного теста и изделий из него (пряники, коврижки);

  • Приготовление воздушного теста и изделий из него (безе).

2.3 Приготовление и использование в оформлении отделочных полуфабрикатов:

  • Приготовление кремов (сливочных, белковых, заварных);

  • Приготовление сахаристых полуфабрикатов (сиропов, помад, мастик, глазури);

  • Приготовление желе (мармелада, ягодного желе);

  • Приготовление посыпок (крошки ореховой, бисквитной);

  • Приготовление карамели;

  • Приготовление марципана.

2.4 Приготовление и оформление пирожных:

  • Приготовление песочных пирожных (с фруктовой начинкой, без крема, корзиночек);

  • Приготовление бисквитных пирожных (с кремами, фруктами, желе);

  • Приготовление заварных пирожных с кремом.

2.5 Приготовление конфет и начинок для них.

2.6 Приготовление и оформление тортов:

  • Приготовление бисквитных тортов (бисквитно-кремовых, бисквитно-фруктовых, бисквитно-ореховых, бисквитных с суфле, бисквитных с творожным кремом);

  • Приготовление песочных тортов (песочных глазированных, песочно-творожных, песочно-фруктовых);

  • Приготовление слоеных тортов (слоеных с кремом, слоено-фруктовых).

Раздел 3. Практическая подготовка:

  • Учебная практика;

  • Производственная практика.

Профессиональное обучение должно осуществляться в строгом соответствии с учебным планом и составлять не менее 350 учебных часов, в том числе:

- Теоретическое обучение – не менее 60 учебных часов;

- Практическая подготовка:  - не менее 64 часов (отработка навыков); производственная практика 160 часов. Производственная  практика проходит на предприятиях общепита с дальнейшим трудоустройством.

После обучения  и успешной  защиты дипломной  работы , слушатели получат Документ об образовании профессиональной подготовки с регистрацией его в Федеральном реестре сведений документов об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении (ФИС ФРДО). 

Форма обучения на курсе: очнаячно-заочно,дистанционно. Время обучения: утро,день,вечер,вых.деньакже по запросу слушателя Программа может реализовываться и в индивидуальной форме. На основании этого составляется план индивидуального обучения, что закрепляется приказом Организации.