Новости

30.11.2018: Начало обучения

Курсы на декабрь »

01.09.2018: Начало обучения

Курсы на сентябрь »

02.07.2018: Начало обучения

Курсы на июль-август »

Все новости
Центр профессиональной подготовки "ПЛЮС" Жиловщик мяса и субпродуктов

Жиловщик мяса и субпродуктов

УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ «ЖИЛОВЩИК»

Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования: 
Любое

Длительность обучения:

350 академических часов

Уровень получаемого образования:

Профессиональная подготовка

- лекции 20 акад. часа
- самостоятельная работа 98 акад. часов
- практика 228 акад. часа
- выпускная работа 8 акад. часов

Форма обучения:

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Диплом профессиональной подготовки

 

№п/п

Наименование разделов и тем

Количество часов

1. Блок специальных  дисциплин

 

1.1

Микробиология, санитария и гигиена. Охрана труда. Электро  - и пожаробезопасность

2

1.2

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест.

3

1.3

Оборудование для жиловки.

2

1.4

Технология жиловки мяса и субпродуктов

4

1.5

Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам.

4

1.6

Выполнять процесс жиловки субпродуктов.

1

1.7

Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных изделий.

1

1.6

Термическая обработка мясопродуктов.

1

1.7

Контроль качества сырья на этапах разделки  жиловки мяса.

2

1.8

Жиловка мяса. Жиловка говядины. Характеристика сортов.

Жиловка свинины. Характеристика сортов.

4

ИТОГО:

24

2. Блок самостоятельных дисциплин

2.1

Определение сортов жилованного мяса

25

2.2

Определение качества процесса жиловки мяса всех видов

23

2.3

Описать процесс жиловки субпродуктов

25

2.4

Техника безопасности в цехе при жиловки

15

2.5

Требования к жиловщику мяса

20

2.6

Требования к оборудованию по жиловки мяса

20

ИТОГО:

128

3.

выпускная работа

8

4.

Производственная практика

190

ВСЕГО:

350

5. Темы выпускных работ

5.1

Контролирование качества обрабатываемого сырья.

5.2

Определение готовности продукции

5.3

Контролирование температурных и влажностных режимов термообработки

5.4

Пользование специальной защитной одеждой  для жиловки и разбора мяса   по сортам

5.5

Соблюдение установленных норм выхода жилованного мяса по видам (сухожилия, пленки, крупных кровеносных сосудов, жира, остатка костей и хрящей)


УЧЕБНЫЙ ПЛАН ПРОГРАММЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ

Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования: 
Среднее специальное

Длительность обучения:

72 академических часа

Уровень получаемого образования:

Повышение кваллификации

- лекции 24 акад. часа
- самостоятельная работа 10 акад. часов
- практика 34 акад. часа
- экзамен 4 акад. часов

Форма обучения:

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Удостоверение повышения квалификации

 

№п/п

Наименование разделов и тем

Количество часов

1. Блок специальных  дисциплин

 

1.1

Микробиология, санитария и гигиена. Охрана труда. Электро  - и пожаробезопасность

2

1.2

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест.

3

1.3

Оборудование для жиловки.

2

1.4

Технология жиловки мяса и субпродуктов

4

1.5

Выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделять его по сортам.

4

1.6

Выполнять процесс жиловки субпродуктов.

1

1.7

Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных изделий.

1

1.6

Термическая обработка мясопродуктов.

1

1.7

Контроль качества сырья на этапах разделки  жиловки мяса.

2

1.8

Жиловка мяса. Жиловка говядины. Характеристика сортов.

Жиловка свинины. Характеристика сортов.

4

ИТОГО:

24

2. Блок самостоятельных дисциплин

2.1

Определение сортов жилованного мяса

1

2.2

Определение качества процесса жиловки мяса всех видов

1

2.3

Описать процесс жиловки субпродуктов

2

2.4

Техника безопасности в цехе при жиловки

2

2.5

Требования к жиловщику мяса

2

2.6

Требования к оборудованию по жиловки мяса

2

ИТОГО:

10

3.

Экзамен

4

4.

Производственная практика

34

ВСЕГО:

72

5. Вопросы к экзамену

5.1

Контролирование качества обрабатываемого сырья.

5.2

Определение готовности продукции

5.3

Контролирование температурных и влажностных режимов термообработки

5.4

Пользование специальной защитной одеждой  для жиловки и разбора мяса   по сортам

5.5

Соблюдение установленных норм выхода жилованного мяса по видам (сухожилия, пленки, крупных кровеносных сосудов, жира, остатка костей и хрящей)


Чтобы записаться на курсы «Жиловщик мяса и субпродуктов» нужно позвонить по телефону: 8-499–492–72-90, или написать о своем желании обучиться данному курсу на почту: e-mail: obychenie@mail.ru

 

1