Запись на курсы
Технолог-калькулятор
Особняком в длинной веренице поварских профессий стоит технолог-калькулятор. Это именно тот человек, который обязан страстную любовь к поварскому искусству прятать за холодными цифрами разнообразных расчетов. Именно курсы технологов-калькуляторов обеспечивают российские рестораны и кафе грамотными специалистами, способными сделать еду в общепите питательной или низкокалорийной, но самое главное - безопасной и вкусной.
Повышение квалификации «Технолог-калькулятор» в Центре профессиональной подготовки «Плюс» подразумевает наличие занятий, на которых грамотные преподаватели научат Вас правильно рассчитывать количество белков, жиров, углеводов и витаминов в конкретных блюдах, составлять расчет стоимости каждого блюда, вычислять нормы отходов.
Мы предлагаем всем способным любовь к кулинарному искусству сочетать с возможностью мыслить хладнокровно.
Технолог-калькулятор обязан знать:
- технологию производства продуктов питания;
- технику безопасности приготовления пищи;
- рецептуру блюд;
- закладку продуктов.
И поистине, только технолог-калькулятор знает, на основании каких математических расчетов сырье превращается в высококлассный продукт.
Чтобы добиться успеха в работе и карьере, технолог-калькулятор общественного питания должен не только разбираться в науке о продуктах питания или в технологии приготовления блюд. Он должен иметь склонность к естественным наукам, обладать математическими способностями, проявлять интерес к приготовлению пищи, а также проявлять особое внимание к деталям, уметь работать в команде и иметь хорошие коммуникативные навыки.
Общее количество часов по курсу: 72 часа.
Занятия проводятся 3 раза в неделю по 4 академических часа.
Время занятий: слушатель выбирает удобное время занятий
Группа (утро): с 10-00 до 13-00
Группа (вечер): с 18-00 до 21-00
Группа выходного дня: с 10-00 до 16-00
Индивидуальное обучение (в удобное для слушателя время)
Корпоративное обучение (выезд преподавателей на рабочее место обучающихся)
Учебный план повышения квалификации «Современный подход в организации общественного питания» ЦПП «ПЛЮС». Технолог-калькулятор
|
№ |
Наименование темы |
Лекции, ч |
Практич. работа, ч |
Самост. работа, ч |
|
1. |
Особенности бухгалтерского учета в общественном питании |
1 |
- |
- |
|
2. |
Методы и задачи учета в общественном питании |
1 |
- |
- |
|
3. |
Организация учета в общественном питании, общие принципы |
1 |
- |
2 |
|
4. |
Документы учета: классификация, реквизиты, роль документов учета |
2 |
2 |
6 |
|
5. |
Принципы организации учета и контроля за полнотой сбора выручки |
1 |
- |
2 |
|
6. |
Принципы организации учета и контроля за снабжением и поступлением сырья на склад |
1 |
- |
2 |
|
7. |
Принципы организации учета и контроля при первичной обработке сырья и изготовлении полуфабрикатов |
1 |
- |
2 |
|
8. |
Принципы организации учета и контроля за тепловой обработкой продуктов (технологией приготовления блюд) |
1 |
- |
2 |
|
9. |
Принципы организации учета и контроля за отпуском блюд |
1 |
- |
2 |
|
10. |
Ценообразование на предприятии общественного питания |
4 |
4 |
6 |
|
11. |
Калькуляция на предприятии общественного питания |
4 |
4 |
6 |
|
12. |
Инвентаризация продуктов, сырья, денежных средств. Общие правила инвентаризации |
4 |
4 |
6 |
|
|
Итого часов: |
22 |
14 |
36 |
Более подробную информацию по темам курса, а также перечень заданий для самостоятельной работы Вы можете узнать в Центре профессиональной подготовки Плюс, придя в офис лично или позвонив по указанным контактным телефонам.
Продолжительность обучения: 1 месяц.
По итогам обучения выдается свидетельство установленного образца о повышении квалификации «Современный подход в организации общественного питания».