Главная
Общественное питание
Обучение по специальности фаршесоставитель в Москве
Фаршесоставитель
Корни возникновения такого продукта как колбаса уходят в далекое прошлое. Впервые он упоминается в документах Древней Персии. Известно также, что древние греки очень любили продукт, являющийся предком колбасы - вареный фарш, завернутый в свиные желудки. Распространение по всему миру колбаса получила благодаря купцам и морякам. И те и другие часто бывали в дальних странствиях, поэтому им было очень удобно брать с собой колбасу, которая, если ее правильно приготовить, может храниться до двух лет. После появления в Европе, колбаса сразу же завоевала особую любовь и уважение, благодаря любви европейцев к мясу. Здесь родилось множество новых рецептов различных колбас.
В Россию колбаса попала в 12 веке. Хотя и раньше здесь подавали к столу похожее блюдо: рубленое мясо с яйцами и крупой завернутое в свиные кишки. А первая фабрика по производству колбас открылась у нас в 1709 году в Санкт-Петербурге. Сюда по приглашению Петра Первого приехали немецкие производители и открыли завод. С тех пор популярность и доступность колбасы только возрастала.
В наши дни недостатка в видах колбас на полках магазинов нет. Любой гурман может выбрать для себя из огромного ассортимента вареных, копченых колбас, колбас из свинины, говядины, мяса птиц и т.д.
Качество колбасных изделий во многом зависит от профессионализма фаршесоставителя.
Учебная программа по курсу: Фаршесоставитель
|
Контингент обучаемых: |
Уровень образования: |
|
Длительность обучения: 72 академических часа |
Уровень получаемого образования: Повышение квалификации |
|
- лекции 20 акад. часа - самостоятельная работа 8 акад. часов - практика 40 акад. часа - экзамен 4 акад. часов |
Форма обучения: Дневная, вечерняя, выходной день По окончании выдаётся документ: Удостоверение повышения квалификации |
|
№ пп |
Наименование дисциплин |
|
1. |
Блок специальных дисциплин |
|
1.1. |
Безопасность труда. Производственная санитария и гигиена. Контроль качества. |
|
1.2. |
Оборудование для измельчения и перемешивания мясного сырья . Электро - и пожаробезопасность. |
|
1.3. |
Требования производственной санитарии и гигиены в колбасном цехе |
|
1.4. |
Контроль качества сырья , технологического процесса производства колбас и готовой продукции. Дефекты колбасных изделий. |
|
2 |
Характеристика сырья. |
|
2.1 |
Ассортимент мясных полуфабрикатов. Классификация. Требования к готовой продукции. |
|
2.2 |
Основное сырье и вспомогательные материалы для выработки мясных полуфабрикатов. Требования к ним. |
|
2.3 |
Характеристика мясного сырья. Автолитические изменения в мясе в процессе первичной переработки скота и их влияние на качество мяса. |
|
2.4 |
Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных полуфабрикатов . Влияние рН - среды на качество готовой продукции. Использование мяса с РSE и DFD пороками. |
|
2.5 |
Характеристика вспомогательных материалов в производстве мясных полуфабрикатов . Использование молочных продуктов, плазмы крови, яйцепродуктов, круп и мучных продуктов и пр. в производстве мясных полуфабрикатов. |
|
2.6 |
Посолочные материалы. Специи и пряности. Добавки, используемые в производстве мясных полуфабрикатов. Требования к ним. |
|
3. |
Технология производства мясных полуфабрикатов. |
|
3.1 |
Технология производства натуральных полуфабрикатов. Изготовление крупнокусковых мясных полуфабрикатов из говядины и свинины. |
|
3.2 |
Технологическая схема производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины , свинины и мяса птицы. |
|
3.3 |
Технология производства панированных полуфабрикатов. |
|
3.4 |
Технология производства пельменей. Технология производства фасованного мяса. Технология производства мясных быстрозамороженных готовых блюд. |
|
3.5 |
Упаковка и хранение продуктов в газовых средах и под вакуумом. Условия хранения и транспортировки полуфабрикатов. |
|
4. |
Технологические расчеты. |
|
4.1 |
Расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции цеха производства мясных полуфабрикатов. |
|
ИТОГО: |
20 акад. часов |
|
2 |
Блок самостоятельных дисциплин |
|
2.1 |
Ассортимент мясных полуфабрикатов. Классификация. Требования к готовой продукции. |
|
2.2 |
Характеристика мясного сырья. Автолитические изменения в мясе в процессе первичной переработки скота и их влияние на качество мяса. |
|
2.3 |
Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных полуфабрикатов . |
|
2.4 |
Технология производства натуральных полуфабрикатов. Изготовление крупнокусковых мясных полуфабрикатов из говядины и свинины. |
|
2.5 |
Технология производства панированных полуфабрикатов. |
|
2.6 |
Расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции цеха производства мясных полуфабрикатов. |
|
ИТОГО: |
8 акад. часов |
|
3. |
Экзамен |
|
ИТОГО: |
4 акад. часов |
|
4. |
Производственная практика |
|
ИТОГО: |
40 акад. часов |
|
ВСЕГО: |
72 акад. часов |
|
5 |
Вопросы к экзамену |
|
5.1 |
Характеристика сырья. |
|
5.2 |
Технология производства мясных полуфабрикатов. |
|
5.3 |
Технологические расчеты. |
Чтобы записаться на курсы «Фаршесоставитель» нужно позвонить по телефону: 8-499–492–72-90, или написать о своем желании обучиться данному курсу на почту: e-mail: obychenie@mail.ru
