Дистанционное обучение

Общественное питание

Общественное питание

«ЦПП «ПЛЮС» осуществляет свою деятельность в соответствии с Лицензией на осуществление образовательной деятельности  № 036095 от 13.04.2015г. бессрочно.

Наши преподаватели

Отличительной особенностью наших курсов организованных

ЧУО ДПО «ЦПП ПЛЮС» является гармоничное сочетание теоретических занятий с практикой.

Курсы ведут профессиональные педагоги, которые помогут вам стать хорошим специалистом, а также научат получать истинное удовольствие от своей профессии и работы.

Наши педагоги имеют опыт работы более 30 лет в ресторанном бизнесе как практики.

Наш центр работает в сфере образования с 1992года.

Согласитесь - это немаловажный фактор!

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

программы профессиональной подготовки

квалифицированных рабочих и служащих

по профессии «Жиловщик мяса»

Должен уметь:

  • жиловку мяса и субпродуктов скота всех видов,

  • резание на куски установленного размера и разборка жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов и выходов.

  • отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, жира, остатков костей и хрящей.

  • удаление шкурки при жиловке беконных срезок и со шпика.

  • укладывание в тару мяса и субпродуктов, отжилованных жира, хрящей, сухожилий, пленок и отходов.

Раздел 1. Охране труда для работника, выполняющего работу по обвалке мяса и птицы, жиловке мяса и субпродуктов.

Раздел 2.Система органов произвольного движения скелет

Тема 2.1Строение позвоночника.

Тема 2.2 Скелет конечностей.

Тема 2.3 Скелет головы.

Тема 2.4 Соединение костей скелета.

Тема 2.5 Мышцы.

Тема 2.6 Органы пищеварения

Тема 2.7 Органы дыхания.

Тема 2.8 Органы мочеотделения

Тема 2.9 Система кроволимфообращения

 Раздел 3. Жиловка говядины

Тема 3.1 Жиловка мяса со спинно-реберной части. межреберное мясо, часть мышечной ткани.

Тема 3.2 Жиловка мяса с поясничной части. приемы жиловки те же, что и при жиловке спинной мышцы..
 Тема 3.3 Жиловка мяса с грудинок. обваленный кусок мяса кладут на доску подкожной стороной и срезают прирези жира.

Тема 3.4 Жиловка мяса с лопаточной части.
 Тема 3.5 Жиловка мяса с задних ног.

Тема 3.6 Жиловка мяса с шейной части.

Раздел 4. Жиловка свинины


 Тема 4.1 Жиловка мяса с лопаточной части.
 Тема 4.2 Жиловка мяса со средней части.
 Тема 4.3 Жиловка мяса с окороков.
 Тема 4.4Жиловка передней части..
 тема 4.5 Жиловка задней части..
 Тема 4.6 Выделение и разборка шпика

Форма обучения на курсе: очно.очно-заочно. дистанционно.

Время обучения:  дневная, вечерняя, выходной день.

Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

Общий объем учебной работы: 350 часов.  Из них:

- лекции 24 часов;

- самостоятельная работа 94 часов;

- практическая работа 228 часов;

После обучения  и успешной  защиты дипломной  работы , слушатели получат Документ об образовании профессиональной подготовки с регистрацией его в Федеральном реестре сведений документов об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении (ФИС ФРДО). 

Практика предоставляется на производстве с дальнейшим трудоустройством.