Обвальщик

Цели образовательного процесса профессиональной подготовки «Обвальщик мяса».

Область применения программы является  подготовка специалистов в части освоения основного вида профессиональной деятельности: Обвальщик тушек мяса скота, птицы и кроликов и соответствующих профессиональных компетенций :

Цели и задачи профессионального модуля – требовании к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

• иметь практический опыт:

• правки и заточки ножей;

• пользования защитными приспособлениями;

• разделки полутуш говядины и свинины;

• обвалки частей туш скота всех видов;

• обвалки голов крупного рогатого скота;

• обрезания пласта шпика со свиных полутуш;

уметь:

• производить разделку полутуш говядины на 7 частей: лопаточную, шейную, грудную, спинно-реберную, поясничную, крестцовую, заднее-тазовую;

• производить разделку свиной полутуши на 3 части: лопаточную, грудино-реберную, заднюю;

• обваливать головы крупного рогатого скота;

• срезать шпик со свиных полутуш;

• соблюдать границы отделения частей туши при разделке;

• последовательно выполнять операции по отделению мышечной, жировой и соединительной тканей с частей скота всех видов;

знать:

• анатомическое строение туш всех видов скота;

• типы сочленений костей скелета;

• расположение мышечной, жировой и соединительной тканей у всех видов скота;

• правила и схему разделки;

• наименование частей туш;

• границы отделения частей туши при разделке;

• отличительные признаки левой и правой половины разных частей полутуши;

• требования действующих стандартов на готовую продукцию;

• виды и причины дефектов при разделке, меры их устранения и предупреждения;

• приемы и методы вертикального, дифференцированного, потушенного способов обвалки мяса скота всех видов;

• способы разделки мяса для колбасного и кулинарного производства.

Форма обучения на курсе: дневная, вечерняя, выходной день.

Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

Общий объем учебной работы: 350 часов.  Из них:

- лекции 24 часов;

- самостоятельная работа 94 часов;

- практическая работа 228 часов;

После обучения  и успешной  защиты дипломной  работы , слушатели получат Документ об образовании профессиональной подготовки с регистрацией его в Федеральном реестре сведений документов об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении (ФИС ФРДО).  Практика предоставляется на производстве с дальнейшим трудоустройством.

Учебный план профессиональной подготовки «Обвальщик мяса» 

Содержание курса.