Обвальщик

Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования: 
любое

Длительность обучения:

350 академических часа

Уровень получаемого образования:

Профессиональная подготовка

- лекции 20 акад. часа
- самостоятельная работа 98 акад. часов
- практика 228 акад. часа
- выпускная работа 8 акад. часов

Форма обучения:

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Диплом о дополнительной профессиональной подготовки

№п/п

Наименование разделов и тем

Количество часов

1 Блок специальных дисциплин

Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных.

1.1

Система органов произвольного движения. Скелет. Соединение костей в скелете. Строение кости. Кости скелета.

2

1.2

Мышцы тела. Строение и химический состав мышечной ткани. Прижизненные и послеубойные изменения в мышцах.

1

1.3

Системы органов пищеварения, дыхания ,кровообращения и пр.

1

Характеристика сырья для мясоперерабатывающей промышленности.

1.4

Классификация сырья .

1

1.5

Характеристика мясного сырья. Влияние биохимических процессов, происходящих при автолизе мяса на его  технологические свойства и выход готовой продукции.

2

1.6

Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных изделий.

1

Подготовка сырья.

1.7

Разделка мяса. Разделка говяжьих полутуш. Разделка свиных полутуш. Схемы разделки .

4

1.8

Обвалка мяса. Обвалка говядины . Обвалка свинины. Механизация процесса. Способы обвалки.

4

1.9

Жиловка мяса. Жиловка говядины. Характеристика сортов.

Жиловка свинины. Характеристика сортов.

2

Безопасность труда. Производственная санитария и гигиена. Контроль качества.

1.10

Оборудование сырьевого отделения цеха  производства мясных продуктов: ручные ножи , дисковые ножи,  ленточные пилы, конвейерные столы для разделки обвалки жиловки  мяса  и пр. Электро -  и пожаро -  безопасность.

2

1.11

 Требования производственной санитарии и гигиены в сырьевом отделении  цеха производства мясных продуктов.

2

1.12

Контроль качества сырья на этапах разделки обвалки жиловки мяса.

2

ИТОГО:

24

2. Блок самостоятельных дисциплин

2.1

Кулинарный разруб говядины

25

2.2

Разделка говяжьих полутуш

23

2.3

Разделка свиной туши

25

2.4

Санитарные правила для предприятий мясной промышленности

15

2.5

Техника безопасности в цехе обвалки и жиловки

20

2.6

Требования к обвальщику мяса

20

ИТОГО:

128

3.

выпускная работа

8

4.

Производственная практика

190

ВСЕГО:

350

5. Темы выпускных работ

5.1

Разделка  туши свинины

5.2

Разделка  туши говядины

5.3

Кулинарный разруб баранины

5.4

Кулинарный разруб свинины

5.5

Технологическая инструкция обвалка свинина

Контингент обучаемых:
Граждане с 18 лет

Уровень образования: 
Среднее специальное

Длительность обучения:

72 академических часа

Уровень получаемого образования:

Повышение квалификации

- лекции 24 акад. часа
- самостоятельная работа 10 акад. часов
- практика 34 акад. часа
- экзамен 4 акад. часов

Форма обучения:

Дневная, вечерняя, выходной день

По окончании выдаётся документ:

Удостоверение повышения квалификации

№п/п

Наименование разделов и тем

Количество часов

1 Блок специальных дисциплин

Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных.

1.1

Система органов произвольного движения. Скелет. Соединение костей в скелете. Строение кости. Кости скелета.

2

1.2

Мышцы тела. Строение и химический состав мышечной ткани. Прижизненные и послеубойные изменения в мышцах.

1

1.3

Системы органов пищеварения, дыхания ,кровообращения и пр.

1

Характеристика сырья для мясоперерабатывающей промышленности.

1.4

Классификация сырья .

1

1.5

Характеристика мясного сырья. Влияние биохимических процессов, происходящих при автолизе мяса на его  технологические свойства и выход готовой продукции.

2

1.6

Термическое состояние мясного сырья, поступающего для производства мясных изделий.

1

Подготовка сырья.

1.7

Разделка мяса. Разделка говяжьих полутуш. Разделка свиных полутуш. Схемы разделки .

4

1.8

Обвалка мяса. Обвалка говядины . Обвалка свинины. Механизация процесса. Способы обвалки.

4

1.9

Жиловка мяса. Жиловка говядины. Характеристика сортов.

Жиловка свинины. Характеристика сортов.

2

Безопасность труда. Производственная санитария и гигиена. Контроль качества.

1.10

Оборудование сырьевого отделения цеха  производства мясных продуктов: ручные ножи , дисковые ножи,  ленточные пилы, конвейерные столы для разделки обвалки жиловки  мяса  и пр. Электро -  и пожаро -  безопасность.

2

1.11

 Требования производственной санитарии и гигиены в сырьевом отделении  цеха производства мясных продуктов.

2

1.12

Контроль качества сырья на этапах разделки обвалки жиловки мяса.

2

ИТОГО:

24

2. Блок самостоятельных дисциплин

2.1

Кулинарный разруб говядины

1

2.2

Разделка говяжьих полутуш

1

2.3

Разделка свиной туши

1

2.4

Санитарные правила для предприятий мясной промышленности

1

2.5

Техника безопасности в цехе обвалки и жиловки

1

2.6

Требования к обвальщику мяса

1

ИТОГО:

10

3.

Экзамен

4

4.

Производственная практика

34

ВСЕГО:

72

5. Вопросы к экзамену

5.1

Разделка  туши свинины

5.2

Разделка  туши говядины

5.3

Кулинарный разруб баранины

5.4

Кулинарный разруб свинины

5.5

Технологическая инструкция обвалка свинина