Повар 4 разряда

Программа обучения по курсу повышения квалификации «Повар 4-го разряда»

Учебная программа профессионального модуля «Организация процесса приготовления основной кулинарной продукции»» может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по повышению квалификации и переподготовке кадров для индустрии питания по профессии повар, в соответствии с квалификационными характеристиками повара 3,4 разряда.

Уровень образования: основное общее, среднее (полное) общее.

Область применения программы профессионального модуля

Программа профессионального модуля частью основной профессиональной профессионального цикла образовательной программы в части освоения видов профессиональной деятельности повара 3, 4 разряда: организовывать процессы приготовления и готовить основную кулинарную продукцию:

1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ для приготовления основной кулинарной продукции.

1.2. Готовить и оформлять основные и основные блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления основной кулинарной продукции.

2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, основные блюда из бобовых и кукурузы.

2.3. Готовить и оформлять основные блюда и гарниры из макаронных изделий.

2.4. Готовить и оформлять основные блюда из яиц и творога.

2.5. Готовить и оформлять основные мучные блюда из теста с фаршем.

3.1. Готовить бульоны и отвары.

3.2. Готовить основные супы.

3.3. Готовить основные холодные и горячие соусы.

4.1. Производить обработку и подготовку рыбы с костным скелетом.

4.2. Готовить и оформлять основные блюда из рыбы с костным скелетом, морепродуктов.

5.1. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

5.2. Готовить и оформлять основные блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.

6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

6.2. Готовить и оформлять салаты.

6.3. Готовить и оформлять основные холодные блюда и закуски.

7.1. Готовить и оформлять основные холодные и горячие сладкие блюда.

7.2. Готовить и оформлять основные холодные и горячие напитки.

Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности слушатель в процессе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

расчета массы сырья для приготовления основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы и другого пищевого сырья;

приготовления основной кулинарной продукции, используя различные технологии, технологическое оборудование и производственный инвентарь;

оформления и подачи основной кулинарной продукции;

контроля качества и безопасности готовой продукции.

уметь:

органолептически оценивать качество продуктов;

использовать различные способы и приемы приготовления основной кулинарной продукции;

выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;

выбирать варианты оформления и подачи основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, рыбы, морепродуктов и другого пищевого сырья;

оценивать качество и безопасность готовой продукции;

знать: 

ассортимент основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы, морепродуктов и другого пищевого сырья и их назначение;

критерии готовности и качества готовой основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы и другого пищевого сырья;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении основной кулинарной продукции;

технологию приготовления основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы и другого пищевого сырья;

температурный и санитарный режим приготовления и подачи основной кулинарной продукции;

основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы и другого пищевого сырья;

требования к безопасности хранения полуфабрикатов для приготовления основной кулинарной продукции

требования к безопасности хранения основной кулинарной продукции из овощей, грибов, мяса, домашней птицы, рыбы, морепродуктов и другого пищевого сырья. Формы освоения Программы:

Время обучения на курсе: утро,день,вечер,вых.день.  Форма обучения : очно ,дистанционно.  Также по запросу слушателя Программа может реализовываться и в индивидуальной форме. На основании этого составляется план индивидуального обучения, что закрепляется приказом Организаци

Оценка качества освоения дисциплины

В результате выполнения практических работ по данной дисциплине, слушатель  сдает оформленные отчеты, защищают выполненную работу.

Оценка качества освоения дисциплины осуществляется в виде зачета.

Производственная практика предоставляется на предприятиях общепита от двух недель до месяца с дальнейшим трудоустройством.

После окончания обучения и успешной сдаче зачета, Вы получите Документ повышения квалификации с регистрацией его в Федеральном реестре сведений документов об образовании и (или) о квалификации, документах об обучении (ФИС ФРДО).